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年味渐浓 流坑“状元红”香飘八方

发布时间:2020-01-08 09:06 威尼斯人开户: 威尼斯人网址日报
  

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用油封灌装豆腐乳是保证口感鲜香爽滑必不可少的工序。

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工人正在点卤豆浆。

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用大石头压榨使豆腐成型。

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丁茶花正在察看豆腐霉菌发酵情况。

1月3日,天才蒙蒙亮,步入“千古第一村”——乐安县流坑古村,古朴静谧的气息,以及淡淡的乡愁就扑面而来,门楼处处高悬的大红灯笼,烘托出浓浓的年味。

迈着轻快的脚步,踩着石板路,穿过池塘和长长的古巷,转角处来到古朴的平房,这儿就是“状元红”牌腐乳的生产基地——乐安流坑茶花食品厂。推开木门,升腾的水汽中,飘散着新鲜豆浆的清香。随着春节一天天临近,传统豆腐乳的市场需求量大增,呈现出产销两旺的态势,这儿的生产开足了马力。

豆腐乳也叫腐乳,是我国著名的发酵食品之一,已有上千年的生产历史,民间俗称“霉豆腐”,号称“东方奶酪”。发酵过程中会有部分蛋白质分解,产生游离氨基酸,使得这种豆制品鲜美奇香,口感细腻爽滑,令人回味无穷。

“虽然腐乳吃起来很美味,但还有人对豆腐乳的霉菌有某种误解,其实这腐乳长白毛、发红都没有问题,是有益的食用菌,作为发酵食品,常食用还有利于健康,据说还能降血压血脂呢。”茶花食品厂负责人丁茶花有着20多年制做豆腐乳的历史,她一边忙着搬豆浆、打豆腐、察看发酵情况,看着记者一行疑惑的目光解释道。

丁茶花介绍说,我们做人实实在在,做事讲究的是品质。采用千年传承下来的传统制作工艺,生产地道的豆腐乳,全程使用纯正甘甜的山泉水和优质黄豆、辣椒干为原料,经过清洗、浸泡、磨豆、过滤、烧浆、点浆等多个流程做成新鲜豆腐,然后压榨、切块制成豆腐胚,再种上霉菌培养进行发酵,拌料加上辣椒粉、盐、油等封瓶包装,就完成了基本工序。如今,美味的腐乳年产10万罐,产值达60万元,销售到县城及周边乡镇农贸市场、超市。同时,还发挥“企业+扶贫车间+贫困户”的作用,安置了陈凤娇、徐小兰等9名贫困户在家门口就业,贫困户可实现年增收2万元以上。

陈慧婷  特约记者 曾文才  本报记者 李 劼


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